Читатели спрашивают: «В одном из прошлых выпусков этой рубрики вы рассказывали, стоит ли мыть курицу перед термической обработкой. Теперь тот же вопрос – про куриные яйца. А еще разъясните, нужно ли споласкивать фрукты и ягоды, которые мы употребляем без кожуры, – бананы, кокосы, лимоны, апельсины, дыни, арбузы, личи и прочие.» (Вера Чижова, Великий Новгород)
– Куриные яйца, купленные в магазине, мыть необходимо, но строго непосредственно перед готовкой, – отвечает читательнице ведущий эксперт Центра молекулярной диагностики Центрального НИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Михаил Лебедев. – Нельзя мыть яйца сразу после покупки и хранить их в мытом виде в холодильнике, поскольку это нарушает целостность скорлупы и внутрь могут проникнуть бактерии рода Salmonella, заражающие человека разными тяжелыми болезнями вплоть до брюшного тифа, а также вирус Avian Influenza, вызывающий птичий грипп. Главным государственным санитарным врачом РФ утверждены следующие методические рекомендации по порядку обработки яиц на предприятиях общественного питания (они подходят и для домашних условий): мытье в воде в 40–45°C с добавлением кальцинированной соды (раствор 1–2%); замачивание в воде той же температуры с хлорамином (раствор 0,5%); ополаскивание проточной водой. Допускается использование других моющих и дезинфицирующих средств, разрешенных для этих целей. Промытое яйцо следует тут же приготовить. Лучший способ – варка не менее 10 минут с момента полного закипания воды.
Что касается фруктов и ягод с несъедобной кожурой, то их можно мыть не так тщательно, как яйца, но все же нужно, поскольку, даже если вы чистите и лакомитесь ими предельно аккуратно, часть загрязнений все равно способна перебраться с кожуры на мякоть.
ПОДДЕРЖИВАЙТЕ НАС НА podpiska, ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛ sobesednikru