Читатели спрашивают: «Почему картошка, пожаренная на газовой плите, получается вкуснее, чем приготовленная на электрической? Этим вопросом задаемся семьей всякий раз, когда, переезжая из квартиры на дачу и обратно, меняем виды плит. Поясните, пожалуйста, а мы пока почистим ведро любимого овоща.» (Иван Васютин, г. Осташков, Тверская обл.)
– С точки зрения физики, а именно кинетической теории, специалистом в области которой являюсь, объяснение тут только одно: с помощью электричества нагревается только само дно сковороды или иной посуды, а от газа прогревается всё вокруг места приготовления пищи, – отвечает читателю доктор физико-математических наук, профессор, ведущий научный сотрудник отделения теоретической физики имени И. Е. Тамма Физического института имени П. Н. Лебедева РАН Кирилл Зыбин. – Газ, как правило, воздействует мощнее электричества (если брать наши стандартные плиты), а значит, быстрее. Моментальный нагрев – вот главное преимущество, ведь так гораздо меньше риск превратить обжаривание в тушение! Помимо самого тепла, вы скорее почувствуете все приятные звуки и запахи готовки, и картошечка на газе покажется привлекательнее и вкуснее прежде всего на уровне психосоматики и первобытных инстинктов.
– На газе действительно может получиться вкуснее, чем на электроплите, ведь это живое синее пламя завораживает и уже вдохновляет на кулинарные подвиги, а дальше все зависит от вашего мастерства, – продолжает тему известный шеф-повар, ресторатор, телеведущий, писатель Константин Ивлев. – Самый популярный запрос от моих подписчиков: «Как вкусно пожарить картошку?» В директах всех моих соцсетей сообщений с этой просьбой – несколько сот тысяч! Поэтому с удовольствием делюсь моим собственным, проверенным годами рецептом еще и с читателями «Собеседника».
Для начала важно выбрать сорт. Сколько перепробовал и в готовке, и в употреблении разного картофеля – и московского, и рязанского, и липецкого, но вкуснее всего тамбовский. Этот сорт сам по себе – знак качества. И еще краснодарская картошечка очень хороша – особенно та, что молодая! Поэтому выбирать рекомендую из них. Помимо полкило собственно картофеля, для этого блюда по-ивлевски вам понадобится: любое растительное масло – 90 г, любое сливочное масло – 60г, соль и перец – по вкусу. Картофель нарезаем средним брусочком и аккуратно выкладываем на растительное масло на хорошо раскаленную сковороду, перемешиваем – и прижариваем до колера. Что это такое? Заколеровать – это придать изделию красивый внешний вид, от латинского color – «цвет», «покрытие». Термин часто используется среди шеф-поваров. Обычно так говорят о мучных или мясных блюдах, имеющих «нетоварный», блеклый вид и потому нуждающихся в золотистой корочке для повышения аппетита.
Так, больше не отвлекаемся, а то картофан сгорит! Когда прижарили, солим (если сделать это сразу, продукт даст влагу) и вводим сливочное масло, закрываем крышкой и жарим на сильном огне две минуты, перемешиваем, снова закрываем крышкой и выключаем огонь. Чаще мешать можно, но не переусердствуйте, чтобы картоха в процессе не поломалась. Даем дойти без огня минут 15 – так картофель получится мягкий внутри, с хрустящей корочкой снаружи. После перчим и добавляем всего, чего душа пожелает – мелко рубленную зелень, свежие помидоры, малосольные огурчики…
ПОДДЕРЖИВАЙТЕ НАС НА podpiska, ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛ sobesednikru