Читатели спрашивают: «С ужасом следила за новостями о массовом отравлении салатами из популярных сервисов доставки. Сообщалось о нескольких десятках госпитализированных с признаками ботулизма. В состав этих готовых блюд входила консервированная красная фасоль – она, вероятно, и стала источником отравления. Насколько мне известно, на глаз, по внешним признакам, а также по запаху невозможно определить, поражена ли та или иная пища токсинами бактерий ботулизма. Так как же от него уберечься?» (Дарина Ш., г. Арзамас, Нижегородская обл.)
– Ботулизм – тяжелое заболевание, характеризующееся поражением центральной нервной системы, – объясняет врач-инфекционист Ольга Царенко. – Болезнь эта развивается в результате попадания в организм не только пищевых продуктов, но и воды, и аэрозолей, содержащих ботулотоксин, продуцируемый спорообразующей палочкой Clostridium botulinum. Она поражает мотонейроны передних рогов спинного мозга, и это доходит до острой дыхательной недостаточности. При несвоевременном обращении в скорую помощь все может закончиться гибелью отравившегося.
Споры клостридии широко распространены в природе: их то и дело находят в воде, особенно в придонных слоях; почве, откуда они и попадают в продукты, подвергающиеся консервированию. Возбудитель болезни активизируется только при отсутствии доступа кислорода. Именно поэтому ботулизмом часто заболевают после употребления герметически закрытых консервов, солений и копчений домашнего производства, где в толщу продукта не проникает воздух и создаются благоприятные условия для размножения палочки. При этом внешний вид, запах и вкус таких продуктов и в самом деле не изменяются, что является серьезной проблемой. Даже металлическая банка с зараженными консервами вздувается в редчайших случаях.
Когда вы дома консервируете фрукты, ягоды, овощи с зеленью, грибы, крайне важно добавлять в банку необходимое количество соли и уксуса (никак не меньше, чем того требуют рецепт и объем), обязательно выдерживать время кипячения. Хранить домашние консервы можно только в холодильнике или в погребе. Если дома вы в состоянии проследить за технологией, то сторонним производителям можно лишь доверять… или не доверять. Потому не советую покупать готовые салаты, особенно упакованные в пластиковые контейнеры вакуумным способом. Лучше не рисковать и приготовить такой салат самостоятельно, тем более что это не так уж сложно и долго и ингредиенты там используются самые обычные, доступные.
/Подготовила Елена Мильчановска.
ПОДДЕРЖИВАЙТЕ НАС НА podpiska, ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛ sobesednikru