Читатели спрашивают: «А мой-то мне говорит: «Не мой!» Ну, в смысле парень мой, когда я готовлю ему курицу – жарю там или варю, – мыть ее категорически не рекомендует. Пустая, вздыхает, трата времени, все равно любая термическая обработка убьет все микробы, всё, что живого и опасного есть на этой кожице. Так-то оно, может, и так, но только мне вот немытую курицу и разделывать неприятно. Мытье ведь еще сырому куриному мясу не вредило, верно?» (Ильнара Н., Альметьевск, Татарстан)
– На поверхности куриной тушки действительно встречаются чрезвычайно вредные и опасные для человека кампилобактерии (вызывают кампилобактериоз, он приводит к общей интоксикации и поражению желудочно-кишечного тракта) и бактерии сальмонеллы (являются возбудителями брюшного тифа, паратифов и других сальмонеллезов), – рассказывает доктор технических наук, профессор кафедры «Технология продуктов питания и экспертиза товаров» факультета пищевых технологий Московского госуниверситета технологий и управления имени К. Г. Разумовского Ольга Кутина. – И как раз из-за них ученые и не советуют мыть курицу перед термической обработкой!
Дело в том, что, согласно мировым исследованиям, до 25% этих бактерий при промывании оседают на вашей раковине, из-за чего происходит перекрестное загрязнение через нее и посуду других продуктов питания. И как следствие – до 70% заражений острыми инфекционными заболевания. Чтобы убить эти бактерии, достаточно приготовить мясо птицы любым способом. При нагревании до 50–60 градусов Цельсия бактерии погибают через 45 минут, при температуре 70°С – через 10 минут, при кипячении – мгновенно. Если же вы приобрели уже кем-то замаринованную курятину в вакуумной упаковке (с любыми овощами), то и в таком случае мыть ничего не нужно – но надо довести блюдо до полной готовности любым из способов (жарение, варка, запекание, тушение, копчение и др.). Помните: любой маринад, и необязательно лишь на основе уксуса, – это отличный природный антисептик.
/Подготовила Елена Мильчановска.
ПОДДЕРЖИВАЙТЕ НАС НА podpiska, ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛ sobesednikru